臘味高鈉高脂高膽固醇　醫生：嬰幼兒食用易亞硝酸鹽中毒

秋風起，不少人會煮臘味和醃肉，臘味是高鈉、高脂及高膽固醇的腌製品，部分廠商更會加入硝酸鹽作防腐劑，以，硝酸鹽經人體吸收後有機會轉化成亞硝酸鹽，繼而出現中毒症狀，引致「藍嬰綜合症」（正鐵血紅蛋白血症），嚴重更可致命。食物安全中心呼籲，由於嬰兒及小孩較易出現亞硝酸鹽中毒症狀，故此亦不宜食用臘味。

食安中心資料顯示，硝酸鹽本身沒有毒性，但其代謝物如亞硝酸鹽卻對健康有害，並可引致「藍嬰綜合症」及癌症。

硝酸鹽作為食物添加劑，主要常用為乳酪製品和醃製肉類（例如臘腸、火腿）防腐劑。醃料中的硝酸鈉或亞硝酸鈉，更可防止肉毒桿菌滋生及抑制毒素產生，但若製作過程不當，可導致細菌滋生，令臘味變壞，進食後有可能影響健康。

醫生：歲半以下嬰幼兒不宜食用

食安中心指，意外攝取大量亞硝酸鹽可致「藍嬰綜合症」，令紅血球失去攜氧能力，造成血氧過少，繼而出現頭痛、虛弱、呼吸困難，皮膚和黏膜變紫藍色症狀。嬰兒和小孩的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，因此也較易患上此症。

食安中心呼籲，市民應向可靠供應商購買臘味，並應注意均衡飲食，患有糖尿病、心臟病及高膽固醇的人則更應節制進食。至於嬰兒較易亞硝酸鹽中毒，所以亦不宜食臘，而小孩亦不宜多吃。

香港兒童健康基金主席歐陽卓倫醫生表示，醃肉較易含大量硝酸鹽，過去就曾有4、5歲的小朋友因吃燻蹄而嘴唇泛藍，其後確診藍嬰綜合症。

他表示，幼兒體形較小，正常成年人吃5至10塊燻蹄均可，但幼兒吃1至2塊已有機會出事，因此建議1歲半以下小朋友不要吃醃製類食品。

【延伸閱讀】食隔夜菜容易亞硝酸鹽中毒 　邊款蔬菜風險最低？

【延伸閱讀】加工肉含添加劑　哈佛研究：常吃加工肉增乳癌風險9%